Gastronomie

Les Marches ont su conserver leur authenticité et le tourisme de masse n’y a pas ancore mis pied.L’offre oeno-gastronomique est particulière et intarissable. Dans les nombreux restaurants les plats et vins exquis sont proposés à des prix abordables.

Les Marches vous invitent à table avec des plats de gourmets. En voici quelques exemples:

Soupe de poissons (brodetto) à la fanaise :

Cette soupe est un plat traditionnel à base de poissons  de la ville de Fano baignée par la Mer Adriatique, où la pèche est pratiquée depuis des générations. Les “brodetto” qui sont cuisinés à Ancona, Porto Recanati, Fano, San Benedetto del Tronto, ne se différencient  pas tant dans les sortes de poissons utilisés que dans le juste dosage d’épices, de légumes et tomates, qui donnent  un gout particulier à chaque  brodetto.
Les ingrédients typiques du brodetto de Fano sont les tomates et le vinaigre.
La mer de cette région est riche de fruits de mers -moules, coquilles,escargots de mer, oursins,-crabes, calamars, langoustines, sardines, anchois et autres poissons comme les soles, bars, daurades, lottes etc.
 

Vincisgrassi

Ce plat est une des spécialités de pàte au four des Marches. Nombreuses sont les anecdotes liées à l’origine du nom de ce plat. On raconte d’un Duc autrichien, le Duc Windischgratz, qui aurait donné son nom lors d’une dégustation de plats, à cette préparation qu’il avait parciulièrement appréciée.
Ce nom proviendrait aussi d’ une invention d’Antonio Nebbia-Princisgras dans son livre “il cuoco maceratese” ; ou encore : il aurait son origine dans des recettes de plats” Visgras et Misgrasse” d’un livre de cuisine anonyme “Anonimo cuoco marchigiano 1891”
 

Fromage de “Fossa”.

Ce fromage est conservé dans des sacs déposés dans des grottes souterraines pour une période qui va de la moitié du mois d’aout au début de novembre. Cette conservation dans ces grottes de tuf confère au fromage une couleur particulière jaunàtre et une odeur persistante intense et aromatique, au gout picant et doux à la fois. Il est servi comme plat à déguster avec du miel ou des confitures  accompagné d’un bon vin rouge intense.

Les charcuteries de porc

  • porchetta
  • ciarimboli (avec du fenouil et poivrons)
  • ciauscolo,mazzafegato
  • cotechino
  • coppa
  • lonza
  • saucisse fanaise

Les truffes

La truffe est une très vielle tradition des Marches et d’un point de vue social, écologique et  pour des raisons économiques liées à l’agriculture, ce champignon est à la première place des produits typiques des Marches. La Région a fait un grand effort pour sauvegarder l’authenticité du produit avec un attention particulière à l’environnement.
Il existe quatre sortes de truffes dans notre région.
 

Acqualagna (www.comune.acqualagna.ps.it) qui se trouve à environ 30 km de notre appartement, est le village par excellence des truffes ; chaque année on organise le Marché des Truffes, manifestation importante non seulement au niveau national mais fameuse aussi dans le monde entier et qui attire des miliers de personnes amantes de ce produit.

Truffe blanche
(Tuber Magnatum Pico)
1 oct.-31 décembre

Truffe noire très précieuse
(Tuber Melanosporum Vitt.)
1. dec.. - 15 mars

Truffe noire ou”Scorzone”
(Tuber Aestivum Vitt.)
1 Mai- 31 Décembre

Truffe “Bianchetto” ou “Marzuolo”
(Tuber Borchii Vitt. oder Tuber Albidum Pico)
15 janvier 30 avril

Les vins

Parmi les vins de haute qualité de notre province nous citons le Sangiovese e Bianchello dont la tradition raconte qu’ils auraient été la cause de la défaite d’Hasdrubal contre les Romains en l’an 207 a.C. lors de la bataille du Metauro ;  la “Vernaccia” de Pergola, ou le “Pinot Nero” que l’armée de Napoléon avait apporté et qui a été réimplanté dans le merveilleurx parc naturel de S.Bartolo.

L’huile d’olive

Une des meilleures huiles d’olives d’Italie provient des oliviers de Cartoceto ( Fano) et Piagge dans la vallée du  Metauro. Le climat doux et les caractéristiques du sous sols  permettent la production d’une huile extra vierge de très haute qualité.

Si vous désirez cuisiner des plats typiques de notre Région, le Chef de Cuisine Paolo sera heureux de vous conseiller.